神戸大学整形外科リウマチだより(Web版）

第243号(2025年2月号[25/2/1発行])

冬の食中毒の予防について

昔から「一月往ぬる、二月逃げる、三月去る」という通り、あっと言う間に1月が過ぎて、冬本番の2月に入りましたが、皆様、いかがお過ごしでしょうか。
さて、冬は、カニ、フグ、カキ、ホタテ、ブリなどの海の幸が美味しさを増す季節です。しかし、これらの素晴らしい食材についても食中毒に常に気をつける必要があります。
　気温と湿度が高く細菌が発育しやすい梅雨や夏の時期には、「細菌性食中毒」に特に注意が必要ですが、冬の時期には、細菌性食中毒に加えて、ノロウイルス食中毒に注意する必要があります。
　海水を大量に吸引するカキなどの二枚貝は、海水に含まれるノロウイルスを消化器官で蓄積・濃縮することから、ノロウイルスを取り込んだカキなど二枚貝を、生食、あるいは不十分な加熱で食べることで感染してしまいます。
ノロウイルス食中毒は、感染から24～48時間後に腹痛、下痢、発熱、嘔気、嘔吐などの症状を呈します。症状が重篤な場合、脱水になってしまう恐れがあるため、医療機関で補液を受ける必要があります。また、乳幼児や高齢者では、脱水に加えて、吐物による窒息のリスクにも注意する必要があります。
　ノロウイルスは、症状が消失後も1週間程度は便中に排泄されますが、とても感染力が強いことから、家庭内での二次感染のリスクに注意が必要です。消毒に際しては、ノロウイルスなどのノンエンベロープウイルスにはアルコールに弱いエンベロープという膜構造がなく、通常のアルコールで不活化できないことから、次亜塩素酸ナトリウムを使用する必要があります。
　ノロウイルス食中毒などの冬の食中毒を予防するために、以下の点についてご注意くださいますようにお願いします。
①「手洗い」：手洗いは食中毒予防の基本です。調理をする前、食事をする前は、必ず手洗い石けん（ハンドソープ）で手をしっかりと洗って、食べものにノロウイルスや食中毒菌を付着させないようしましょう。
②「加熱」：食材を加熱する場合、食品の中心部まで火が通るようにしっかりと加熱しましょう。
ノロウイルス食中毒を予防するためには、食品の中心温度が85℃～90℃になるようにして90秒以上加熱することが必要とされています。しかし、中心温度が何度になっているかを判断することは難しいので、十分な加熱を行いましょう。
③「清潔」：台所ならびに使用する調理器具は常に清潔に保ちましょう。
調理に使用した包丁、まな板、ふきんなどは、洗浄後に熱湯で煮沸消毒をするか、塩素系漂白剤で塩素消毒を行うことができるものについては、塩素消毒を行いましょう（包丁は錆びる恐れがありますので注意が必要です）。
④「体調管理」：腹痛や下痢などの胃腸炎の症状がある場合は、食品に直接触ることのないようにしましょう。
⑤「汚物処理」：感染者の汚物を処理する際には、十分な感染防止措置を行いましょう。
なお、ノロウイルス食中毒以外にも、アニサキスによる食中毒やカンピロバクターなどの細菌性食中毒も冬に発生していますので、注意が必要です。さらに、フグ毒であるテトロドトキシンによる食中毒も、ふぐ調理師資格を持たない素人による調理で生じていますので、資格のない人は決してフグの調理を行わないでください。

リウマチ教室のご案内（オンラインで開催しています）

神戸大学整形外科では、リウマチ患者の皆様とご家族に関節リウマチについての理解を深めて頂いて、日常生活の中でより良い療養ができますように、2003年より整形外科リウマチ教室を毎月、開催しております（開催週は月により異なりますので、予めリウマチだよりか、神戸大学医学部附属病院のホームページでご確認ください）。関節リウマチの治療や健康維持に関する話題が中心ですが、それ以外にも様々な話題を取り上げております。気軽に参加できる教室となるように心がけておりますので、初めての方も、安心してご参加ください。
2月のリウマチ教室では、三浦准教授から、若いリウマチ患者さんに向けて、ライフステージ支援とプレコンセプションケアについてお話させていただきますので、年齢に関わらず、ご参加ください。
当院への通院の有無にかかわらず、どなたでもご参加いただけますので、ぜひ、ご参加ください。
当院への通院の有無にかかわらず、どなたでもご参加いただけます。また、Zoomのブレークルーム機能を使用しての個別相談も行っていますので、お気軽にご参加ください。
なお、教室への参加ならびに個別相談はウェブでの事前申し込み制とさせていただきます。

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発行：神戸大学整形外科リウマチ診療グループ©　発行日：2025.2.1.　文責：三浦　靖史　禁無断転載・引用

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