（植え付け）
春植えは平均気温が１０℃となる７〜１０日ほど前、秋植えは平均気温が２３℃となる１０日ほど前がそれぞれ植え付け適期である。畝幅７０〜７５cm、株間は３０〜３５cm程度、深さは１２〜１５cmとし、元肥と種イモとが触れないように２cm間土する。
（芽かき）
芽を多く残すと収量が落ちるので草丈８〜１０cmのときに一株あたり１〜２本残して他の芽を取り除きます。
（土寄せ・追肥）
子イモに光が当ると緑色になるので、草丈１５cmくらいの頃に株元に５cmの厚さに土寄せします。その半月後に同様に２回目の土寄せを行います。追肥は蕾が見え始めた頃に株元より１０cm離れたところに５０g程度施します。マルチ栽培では土寄せ・追肥ともに必要ありません。
（収穫）
茎葉が黄色くなり始めたら、天気のよい日に収穫します。収穫物は１〜２日乾燥させ、風通しのよいところで貯蔵します。
ジャガイモ
（学名：Solanum tuberosum L. 英名：potato ナス科 原産地：アンデス山系）