料理旅館池　富

兵庫県篠山市立町125
電話0795-52-0064


ぼたん鍋・肉しゃぶ・地鶏の水炊き

【ひとこと】
2001年12月23日，秘伝ぼたん鍋をいただきました。いのしし
には毎日のように出会っていますが，食するのは初めて。鍋
に，まずしし肉を入れ，そのあと，牛蒡，白菜，里芋，こん
にゃく，豆腐などの具を入れ，しし肉以外はできたところで，
しし肉は２０分以上炊いてからいただくようにとの指導があ
りました。確かに，よく煮ると，肉の繊維を結合させる部分
が壊れるようで，食べやすくなります。でも，繊維自体が柔
らかくなるというものではなさそうでした。歯触りは鯨のよ
うで，味はトナカイの肉に似ているかなぁ，と思いましたが，
定かではありません。食事の前後に歩いた篠山の街は，風情
があってまた訪れたいと思いました。でも，観光客がそぞろ
歩く道にも車を容れており，のんびりと歩いているわけには
いきませんでした。お店が並んでいるところは車両進入禁止
にすべきでしょうね。